„Powolne gotowanie”: w jakiej temperaturze gotuję, aby mieć zdrową dietę i inne wskazówki

Rozmawialiśmy z dietetykiem-dietetykiem Salvadorem Ferrando i ekspertami z Crock Pot, aby dowiedzieć się o zaletach gotowania na małym ogniu i słynnej powolnej kuchenki.

Czy słyszałeś opowolne gotowanie? Ten trend, utrwalony już w gastronomii amerykańskiej, brytyjskiej i północnoeuropejskiej, staje się coraz bardziej pusty Hiszpania, ponieważ idealnie pasuje do naszego stylu życia i naszego gustu gulasze i tradycyjnej kuchni.

Znaczenie dieta śródziemnomorska, która według Anglików jako jedyna sprawdza się na dłuższą metę, a także prowadzenie zdrowego stylu życia, dodana do międzynarodowej sławy kuchni naszego kraju, sprawia, że ​​80% Hiszpanów unika Fast food i gotowe posiłki. Plik powolne gotowanie (gotowanie powoli, w niskiej temperaturze i cieszenie się chwilą) każdego dnia zyskuje coraz więcej zwolenników. Ponadto, ze zdrowotnego punktu widzenia, powolne gotowanie ma wiele zalet. Salvador Ferrando, dietetyk-dietetyk i kierownik działu medycyny metabolicznej i kontroli wagi w Ricart Medical Institute, powiedział nam, czym są niektóre z nich i odpowiedział na inne nasze pytania w tym względzie.

1-8

Czy technika gotowania w niskiej temperaturze jest najkorzystniejsza?

Salvador Ferrando wyjaśnia to najbardziej korzystne jest gotowanie w niskich temperaturach ponieważ „zachowuje wszystkie składniki odżywcze w stanie nienaruszonym”. Mówi nam, że „metody gotowania w wysokich temperaturach mogą zniszczyć niektóre mikroelementy, witaminy lub minerały”. Ponadto wskazuje, że „jeśli gotujemy w wysokich temperaturach Na przykład z olejem robimy smażenie lub potrawę już bez olejów zostawiamy zbyt opiekaną, generowane są toksyczne składniki'.

Unsplash

Jaka byłaby optymalna temperatura?

Ferrando mówi nam to, kiedy gotujemy zawsze powinniśmy to robić w temperaturze 60-80 stopni na bazie wody. Z drugiej strony wskazuje, że plik olej nie może przekraczać 180 stopni.

Unsplash

A co z szybkowarami?

„Szybkowary podnoszą temperaturę do ponad 100 stopni, skracając czas gotowania” - wyjaśnia dietetyk. A) Tak, zaleca zastąpienie ich wolnymi kuchenkami ponieważ „utrzymują niską temperaturę, powolne gotowanie i możesz oznaczyć czas, który chcesz”.

Unsplash

Inne zalecane techniki zachowania składników odżywczych w żywności

Zapytany o inne zalecane techniki utrzymania składników odżywczych w żywności i postępuj zgodnie z a zdrowa dieta, Ferrando poleca:

• Żelazko w niskiej temperaturze, zapobiegając przypalaniu się potraw
• Piec niskotemperaturowy (100/120 stopni)
• Kuchenka mikrofalowa, ponieważ temperatura nie rośnie zbytnio, jak kąpiel wodna.

Zdaniem dietetyka są to „techniki, które pozwalają zachować właściwości odżywcze pożywienia”.

Unsplash

Czy żywność traci witaminy, gdy gotujemy w wysokich temperaturach?

W obliczu pytania, które widzisz w tych wierszach, ekspert jest bezpośredni. „Tak, są zgubieni wiele witamin i minerałów, które są nietrwałe i rozpuszczalne w wodzie„Wskazuje. Mówi nam również, że„ wiele witamin z grupy B może zostać utraconych pod wpływem temperatury.

Unsplash

Czy w diecie odchudzającej zaleca się zapiekanki i gulasze?

Panuje powszechne przekonanie, że gdy chcemy schudnąć, lepiej jest jeść surową żywność. Salvador Ferrando wyjaśnia to i mówi nam, że „gulasz jest ważny w planie odchudzania”. Mówi, że ważne są składniki. „Musimy gotować gulasz w niskiej temperaturze, aby uniknąć utraty mikroelementów” - potwierdza.

Unsplash

Mniej lub więcej kalorii w zależności od tego, jak gotujemy

„Pobór energii zmienia się przede wszystkim podczas smażenia, co powoduje, że żywność zwiększa swoją kaloryczność”, wyjaśnia ekspert zapytany o sposób, w jaki zmienia się pobór energii (ładunek kaloryczny) żywności w zależności od sposobu, w jaki je gotujemy. „Techniki gotowania, na przykład powolne gotowanie lub mikrofale, nie zmieniają poboru energii pożywienia Chyba że dodamy inne składniki, takie jak oliwa z oliwek lub masło, które są składnikami tłuszczowymi dostarczającymi kalorii ”- mówi nam pocieszająco ekspert.

Unsplash

Ostatnia wskazówka

Na koniec Ferrando mówi nam, że jeśli będziemy gotować w temperaturze 60-80 stopni przez 10-24 godziny, zapobiegając zagotowaniu gulaszu, witaminy w bulionie, które będziemy spożywać, pozostaną.

Unsplash

Do rad Salvadora Ferrando dołączyły również porady ekspertów z Crock-Pot, wzorcowej marki w dziedzinie wolno kuchenek. Mówią nam, że „przy gotowaniu w niskich temperaturach przez długi czas żywność zachowuje cały swój smak, w recepturze jest naturalnie impregnowana”. Ponadto wskazują, że „użycie garnka jest czterokrotnie tańsze niż użycie ceramiki szklanej, ponieważ zużycie energii jest znacznie niższe”. Jakby tego było mało, „gwarantuje zdrową dietę, bo nie powoduje utraty składników odżywczych, jak to ma miejsce w przypadku innych metod gotowania”.